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食用味精的注意事项有哪些

发布时间:2018-07-25 16:00 作者:北辰食品 来源:未知 点击: 字号:

        在生活中,很多的朋友们在炒菜时总是喜欢添加些味精来调节食物的香味。但是,对于味精并不是每一样菜都是适合添加的,所以在平时应该要多加了解,避免不正确的食用味精。那么,味精对于哪些食物是不能够食用的呢?

1、放醋的菜最好别放味精    
        很多的朋友都喜欢在菜里面放醋跟味精,那么,两者放在一起是否对人体健康有益呢?对此,相关专家指出:在炒菜时如果添加了醋就应该不再添加味精,这是因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。
     
2、拌凉菜不宜放味精  
        味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。    

3、味精用咸不用甜    
        在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
     
4、调馅料不宜加味精    
        许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。  
 
5、炒肉菜不用加味精    
        肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。    味精-80%谷氨酸钠成分,20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。    

在平常炒菜的时候一定要多加注意,并不是每一样菜都是适合添加味精来增加美味的。此外,朋友们还应该要注意的是儿童、老年人及患有哮喘病的人也都不适合食用味精,以免带来副作用危害身体健康。


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